Здравей,
В България PHP програмистите не ползват системи за контрол на версиите, освен ако това не е наложено от работодателя. Най- вече това е наложено от факта, че работят(обикновено) в една стая и си подвикват помежду си за това и онова по кода. Това в никакъв случай не означава автоматично, че кода ще бъде лош. Може да е, може и да не е. Зависи от нивото на самите програмисти.
Работодателя обикновено налага централизирана версия за контрол на версиите. По ред причини. Но най- вероятно на отговорника, един вид, му е по- удобно така да следи дали всичко е както трябва. Това разбира се, е когато работодателя е програмист, пък било то и бивш. Има и изключения, но в моя живот мога да изброя не повече от три такива.
Лично аз нямам проблеми да работя с подобни системи. Най- малкото е далече по- удобно, ако се работи в екип. Инвестицията от време за да се усвоят е пренебрежително малка. Говорим за има няма два до пет дена.
Не знам защо се учудваш, че хората, с които си провел интервюта не са запознати или не използват подобен род системи. Виждал съм електронни магазини, в които не само че няма никакво обектно ориентирано програмиране(класове), но няма и една функция написана. Просто действия, които се повтарят многократно са писани многократно, вместо, да се организират в някаква си функция. Да, сайтовете си работят без грижи. Просто се влага диво количество труд... Но това е друга тема :)
В България е нещо като:
Ей, Иване к'ва ти беше променливата за продукта в кошницата. Ели к'ва си. Ух да го писал съм друга в моята част.
И ехееее... Това, ако са в един офис. Ако са малко пръснати същото се случва по телефона, скайп или каквото там ползват.
П.П.: Тука работодателя определя начина на работа. А, тези на свободна практика, или се научават да ги ползват тези системи, или се 'хвърлят' на обяви, които могат да изпълнят със знанията си и отказват да се развиват в това, което правят.