Бабина магия
| Автор |
|
| nikolatirolСъб, 01.10.11, 17:50 |
През осемте години, през които живях в България, майка ми правеше туршии. Научих се да ги ям и сега ми липсват. Майка ми обаче е на 2000 км от мен. Налага се сам да си правя, но нямам рецепта. Моля настоятелно за помощ!  | | | океанСъб, 01.10.11, 18:12 | | | | nikolatirolСъб, 01.10.11, 18:37 |
Ехааа, ще падне много работа! | | | shamanНед, 02.10.11, 20:40 |
Здрасти, Кольо, няма ли да е по-добре просто да се обадиш на майка си, да ти продиктува рецептата? Това, 4е е на 2000км от теб, не озна4ава, 4е няма да ти каже то4ната-мамина рецепта!Просто едно телефонно обаждане. Така ще усетиш вкуса на нещо, което наистина някога си ял! За туршия не мога да ти дам рецепта, но пък сам си правя кисели крастави4ки, сушено месо, маринована риба, домашно приготвено винце(ве4е напълних буренцата и ги 4акам) и т. н.  Ако искаш да се пробваш, питай! редактиран от shaman на 02.10.11 20:40 | | | nikolatirolПон, 03.10.11, 20:24 |
Не зная към кого се обръщаш когато пишеш "Кольо". Имаето ми е Николаус Андергасен. И не се срамувам от това. Роден съм тук, в Клагенфурт. Да, живях 8 г в България и учих 8 г. Но да оставим това настрана. Да се върнем на въпроса. Благодаря ти за обещаната помощ. Вино не мога да правя. Забранено е. Но за друго приемам всякакви съвети. Ако нещо пък аз мога да помогна - на линия съм. | | | shamanПон, 03.10.11, 22:41 | RE: Бабина магия
” Не зная към кого се обръщаш когато пишеш "Кольо". Имаето ми е Николаус Андергасен. И не се срамувам от това. . . „
Към теб се обърнах, нали ти питаш! Виждам, 4е ника ти е Никола*****, затова се обърнах един вид на галено обръщение. Живял си в България, а се "4удиш" какво озна4ава Кольо! Странно. А другото, което го написа, за срама, не го схванах . . . от какво не се срамуваш? Че не си роден в БГ, 4е живееш в Тирол или 4е се казваш Николаус! Не виждам нещо срамно да има в това. Аз също не се срамувам от името си, а трябва ли!  Както и да е. редактиран от shaman на 03.10.11 22:43 | | | nikolatirolВто, 04.10.11, 08:52 | RE: RE: Бабина магия
” Към теб се обърнах, нали ти питаш! Виждам, 4е ника ти е Никола*****, затова се обърнах един вид на галено обръщение. Живял си в България, а се "4удиш" какво озна4ава Кольо! Странно. А другото, което го написа, за срама, не го схванах . . . от какво не се срамуваш? Че не си роден в БГ, 4е живееш в Тирол или 4е се казваш Николаус! Не виждам нещо срамно да има в това. Аз също не се срамувам от името си, а трябва ли! Както и да е. „
Ок, я кажи за киселите краставички. | | | troleiВто, 04.10.11, 12:52 | RE: Бабина магия
” Не зная към кого се обръщаш когато пишеш "Кольо". Имаето ми е Николаус Андергасен. И не се срамувам от това. Роден съм тук, в Клагенфурт. Да, живях 8 г в България и учих 8 г. Но да оставим това настрана. Да се върнем на въпроса. Благодаря ти за обещаната помощ. Вино не мога да правя. Забранено е. Но за друго приемам всякакви съвети. Ако нещо пък аз мога да помогна - на линия съм. „
.................................................................................... Леко извън темата, но не мога да си сдържа учудването. Българските език и граматика са между най-практичните, но и най-трудните за научаване и използване. Учуден съм как чужденец ги е научил перфектно за 8 години, направо не е за вярване. .................................................................................... .................................................................................... Сега по темата : .................................................................... 1-ви вариант за туршия .................................................................... 2 кг. целина, по-добре с листа 1 кг. моркови, средни по големина около 5 кг. камби, червени, да не са меки, ударени, нагнили и да не налютяват (ако не обичаш люто) 1 по-голяма глава карфиол или 2 или 3 ако са по-малки, ако обичаш карфиол може и повечко 1 малко пакетче черен пипер на зърна няколко цели скилидки чесън, обелени без шлюпки 1 литър оцет, винен около 500 гр. захар, бяла на кристали около 250 гр. сол, готварска, дори да обичаш солено не слагай повече 500 гр. олио Измиваш продуктите много добре. Изтърбушваш камбите и почистваш от семки. Нарязваш ги на парчета, най-добре на 4 парчета, слагаш нарязаните парчета камби в подходящ съд, поръсваш ги с всичката сол и захар които си приготвил и ги оставяш да престоят поне 6-7 часа, но да не са на слънце или топло. При престояването си отделят сок, който се събира.
След 6-7 часа, нарязваш морковите на средно дебели ролки като изхвърляш листата, нарязваш и целината на средни парчета като листата й не ги изхвърляш а ги отделяш, накрая може да ги ползваш. Разчупваш с ръце карфиола на "букетчета" сам ще се ориентираш според карфиола.
Вземаш отделения сок от камбите и го смесваш с оцета и олиото. Слагаш ги в подходящ съд на печка да заврат за 3-4 минути. През това време смесваш камбите с морковите, карфиола, целината. Сваляш маринатата от печката и я оставяш да изстине.
В добре измития и подсушен съд / буркани в които ще съхраняваш туршията слагаш зърната черен пипер и изсипваш зеленчуците. Заливаш ги с изстиналата марината, отгоре можеш по желание да сложиш листата от целина, притискаш леко туршията да се покрие с течноста, с чиста чиния и камък примерно и оставяш отворени без капак да престоят 5-6 часа. След това слагаш капак, може и пластмасов и съхраняваш на хладно, не в хладилник а навън дори и да е студено.
....................................................................................
....................................................................................
Мариновани кисели краставички (корнишони)
....................................................................................
1 кг. корнишони, да не са дебели, криви, наранени, меки, нагнили
1 средна глава лук
няколко (5-6) стръкчета копър
около 8-10 зърна бахар
4 супени лъжици захар, бяла на кристали
4 чаени лъжици сол, готварска
1 пакетче черен пипер на зърна
12 супени лъжици оцет, винен
малко синапово семе, няколко "щипки" с пръстите на ръката
4 добре измити и подсушени буркана Слагаш в бурканите зърна черен пипер, бахар, няколко парчета лук да не е нарязан на ситно, стрък копър и 1 "щипка" синапово семе. След това нареждаш плътно вертикално измитите корнишони, цели, без да ги режеш, все пак опашките на дръжките им ги махаш. Посипваш отгоре на всеки буркан по 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжица сол, 3 супени лъжици оцет. Доливаш догоре всеки буркан с вода. Запечатваш с машинка с метална капачка, слагаш бурканите в подходящ метален съд, наливаш вода да се покрият бурканите, ако е необходимо ги притискаш с нещо тежко да не плуват, слагаш съда на печката и ги вариш максимум 5-6 минути (след завиране на водата). Изваждаш, оставяш да изстинат с капачките надолу и ги съхраняваш на хладно. Можеш да ги запазиш и по друг начин без да ги вариш. Преди да долееш бурканите с вода, във всеки буркан слагаш по 2 аспирина, но обикновен български аспирин от този на който преди пишеше ацетизал. След това доливаш с гореща вода. След това слагаш капачките. За екзотика преди да сложиш капачките и в двата варианта във всеки буркан може да сложиш по 1 чаена лъжица ракия, гроздова, поне 42 градуса. Ако не си сигурен, че ракията е дестилирана качествено (т.е. няма метилов алкохол) и е само от грозде и без есенции, не слагай, есенциите ще повредят маринованите краставички.
......................................................................................
......................................................................................
2-ри вариант за туршия
......................................................................................
1 кг. камби, червени, да не са нагнили и да не налютяват
250-300 гр. зеле, да не е китайско или друго екзотично и да не е "нитратно"
250-300 гр. моркови
250-300 гр. карфиол
няколко (6-7) скилидки обикновен български чесън, обелени без шлюпки и нарязани на по 2 парченца
малко листа (стръкове) от целина
10-12 зърна черен пипер
8-10 зърна бахар
300-320 гр. оцет
40-50 гр. сол
120-140 гр.захар
6 аспирина, български (ацетизал)
голям буркан, най-добре 3 литров В добре измития буркан се слагат захарта, солта, оцета и аспирина. Аспирина предварително да се счука (стрие). Не е лошо захарта, солта и аспирина да се разбъркат предварително с малко водичка за да се разтворят по-бързо и лесно.
Всички продукти се измиват добре. Камбите се изтърбушват и им се махат семките. Камби, зеле, моркови, стръкове целина се нарязват на ситно (горе долу на ситно) , карфиола се разчупва на по-малки парчета, всичко леко се разбърква и се слага в буркана. Притиска се с чиста дъска или чиния и камък примерно и се долива със студена вода да се покрие туршията и се запечатва. През следващите няколко дена буркана се разклащва за да се разтворят напълно аспирина, захарта и солта.
.....................................................................................
..................................................................................... редактиран от trolei на 04.10.11 12:59 редактиран от trolei на 04.10.11 13:09 | | | nikolatirolВто, 04.10.11, 14:25 | RE: RE: Бабина магия
” .................................................................................... Леко извън темата, но не мога да си сдържа учудването. Българските език и граматика са между най-практичните, но и най-трудните за научаване и използване. Учуден съм как чужденец ги е научил перфектно за 8 години, направо не е за вярване. .................................................................................... .................................................................................... Сега по темата : .................................................................... 1-ви вариант за туршия .................................................................... 2 кг. целина, по-добре с листа 1 кг. моркови, средни по големина около 5 кг. камби, червени, да не са меки, ударени, нагнили и да не налютяват (ако не обичаш люто) 1 по-голяма глава карфиол или 2 или 3 ако са по-малки, ако обичаш карфиол може и повечко 1 малко пакетче черен пипер на зърна няколко цели скилидки чесън, обелени без шлюпки 1 литър оцет, винен около 500 гр. захар, бяла на кристали около 250 гр. сол, готварска, дори да обичаш солено не слагай повече 500 гр. олио Измиваш продуктите много добре. Изтърбушваш камбите и почистваш от семки. Нарязваш ги на парчета, най-добре на 4 парчета, слагаш нарязаните парчета камби в подходящ съд, поръсваш ги с всичката сол и захар които си приготвил и ги оставяш да престоят поне 6-7 часа, но да не са на слънце или топло. При престояването си отделят сок, който се събира.
След 6-7 часа, нарязваш морковите на средно дебели ролки като изхвърляш листата, нарязваш и целината на средни парчета като листата й не ги изхвърляш а ги отделяш, накрая може да ги ползваш. Разчупваш с ръце карфиола на "букетчета" сам ще се ориентираш според карфиола.
Вземаш отделения сок от камбите и го смесваш с оцета и олиото. Слагаш ги в подходящ съд на печка да заврат за 3-4 минути. През това време смесваш камбите с морковите, карфиола, целината. Сваляш маринатата от печката и я оставяш да изстине.
В добре измития и подсушен съд / буркани в които ще съхраняваш туршията слагаш зърната черен пипер и изсипваш зеленчуците. Заливаш ги с изстиналата марината, отгоре можеш по желание да сложиш листата от целина, притискаш леко туршията да се покрие с течноста, с чиста чиния и камък примерно и оставяш отворени без капак да престоят 5-6 часа. След това слагаш капак, може и пластмасов и съхраняваш на хладно, не в хладилник а навън дори и да е студено.
....................................................................................
....................................................................................
Мариновани кисели краставички (корнишони)
....................................................................................
1 кг. корнишони, да не са дебели, криви, наранени, меки, нагнили
1 средна глава лук
няколко (5-6) стръкчета копър
около 8-10 зърна бахар
4 супени лъжици захар, бяла на кристали
4 чаени лъжици сол, готварска
1 пакетче черен пипер на зърна
12 супени лъжици оцет, винен
малко синапово семе, няколко "щипки" с пръстите на ръката
4 добре измити и подсушени буркана Слагаш в бурканите зърна черен пипер, бахар, няколко парчета лук да не е нарязан на ситно, стрък копър и 1 "щипка" синапово семе. След това нареждаш плътно вертикално измитите корнишони, цели, без да ги режеш, все пак опашките на дръжките им ги махаш. Посипваш отгоре на всеки буркан по 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжица сол, 3 супени лъжици оцет. Доливаш догоре всеки буркан с вода. Запечатваш с машинка с метална капачка, слагаш бурканите в подходящ метален съд, наливаш вода да се покрият бурканите, ако е необходимо ги притискаш с нещо тежко да не плуват, слагаш съда на печката и ги вариш максимум 5-6 минути (след завиране на водата). Изваждаш, оставяш да изстинат с капачките надолу и ги съхраняваш на хладно. Можеш да ги запазиш и по друг начин без да ги вариш. Преди да долееш бурканите с вода, във всеки буркан слагаш по 2 аспирина, но обикновен български аспирин от този на който преди пишеше ацетизал. След това доливаш с гореща вода. След това слагаш капачките. За екзотика преди да сложиш капачките и в двата варианта във всеки буркан може да сложиш по 1 чаена лъжица ракия, гроздова, поне 42 градуса. Ако не си сигурен, че ракията е дестилирана качествено (т.е. няма метилов алкохол) и е само от грозде и без есенции, не слагай, есенциите ще повредят маринованите краставички.
......................................................................................
......................................................................................
2-ри вариант за туршия
......................................................................................
1 кг. камби, червени, да не са нагнили и да не налютяват
250-300 гр. зеле, да не е китайско или друго екзотично и да не е "нитратно"
250-300 гр. моркови
250-300 гр. карфиол
няколко (6-7) скилидки обикновен български чесън, обелени без шлюпки и нарязани на по 2 парченца
малко листа (стръкове) от целина
10-12 зърна черен пипер
8-10 зърна бахар
300-320 гр. оцет
40-50 гр. сол
120-140 гр.захар
6 аспирина, български (ацетизал)
голям буркан, най-добре 3 литров В добре измития буркан се слагат захарта, солта, оцета и аспирина. Аспирина предварително да се счука (стрие). Не е лошо захарта, солта и аспирина да се разбъркат предварително с малко водичка за да се разтворят по-бързо и лесно.
Всички продукти се измиват добре. Камбите се изтърбушват и им се махат семките. Камби, зеле, моркови, стръкове целина се нарязват на ситно (горе долу на ситно) , карфиола се разчупва на по-малки парчета, всичко леко се разбърква и се слага в буркана. Притиска се с чиста дъска или чиния и камък примерно и се долива със студена вода да се покрие туршията и се запечатва. През следващите няколко дена буркана се разклащва за да се разтворят напълно аспирина, захарта и солта.
.....................................................................................
..................................................................................... „
Ехеееееееееееееее! Страхотно! Благодаря много. Само дето ракия нямам...Аспирин български също нямам, ама ще го заместя с местен. Ракия имах едно шише, но я изпихме на рожденния миден. Направих я греяна и моите колеги се смаяха! Роден съм на 20.12 и тук има Кристкингмаркет където се оие глювайн. Това е горещо вино с подправки. Направих и аза глюшнапс. Тиролците ми се шашнаха и сега чакат да дойде рожденния ми ден, ама няма вече ракия...Бях взел едно шише при последното ходене, ама свърши... Сега трябва само да намеря подходящ съд за туршиите.. | | | troleiВто, 04.10.11, 14:52 |
Не замествай аспирина. С Байер съм си развалял туршията. Съставките им са различни. | |  Коментар
|
Отговор
За печат