Как се прави кашкавал...

Автор	Съобщение
tegote Пет, 14.09.12, 12:27	Някой от вас правил ли е кашкавал? И имал ли е неуспешни опити? Правене на кашкавал в къщи
	Отговор  За печат
karadzha Пет, 14.09.12, 14:21	Тоя дето го описва, май не е го е правил. Аз съм правил кашкавал, но не слагам мая, а лимонтозу. Майка ми, лека й пръст, правеше сиренето - то е с мая. Аз направих 2-3 пъти. Та, технологиите са различни. То иначе нямаше едното да е кашкавал, а другото - сиренье Ама тогава нямаше Данони и прочие, а домашно козе мляко - прясно и кисело (гледахме кози, а после и крава) ПП То англоговорящите още не са измислили дума, която да разграничи кашкаваля от сиреньето Та затуй и не могат да ги правят като хората редактиран от karadzha на 14.09.12 14:26
	Отговор  За печат
океан Пет, 14.09.12, 16:52	RE: Как се прави кашкавал... Цитат на karadzha от Петък, 14.09.2012 14:21 ” Тоя дето го описва, май не е го е правил. Аз съм правил кашкавал, но не слагам мая, а лимонтозу. Майка ми, лека й пръст, правеше сиренето - то е с мая. Аз направих 2-3 пъти. Та, технологиите са различни. То иначе нямаше едното да е кашкавал, а другото - сиренье Ама тогава нямаше Данони и прочие, а домашно козе мляко - прясно и кисело (гледахме кози, а после и крава) ПП То англоговорящите още не са измислили дума, която да разграничи кашкаваля от сиреньето Та затуй и не могат да ги правят като хората „ Грешиш приятел.Това с лимонената киселина изобщо не е кашкавал.По скоро е пресована извара.Кашкавала също се прави с мая за сирене,само че млякото е с много по голяма киселинност демек развалено и след подсирването има топлинна обработка много мачкане и 45 дена зреене .В домашни условия човек може да си направи само с лимонена киселина –подобие на кашкавал. редактиран от океан на 14.09.12 16:53
	Отговор  За печат
karadzha Съб, 15.09.12, 02:43	RE: RE: Как се прави кашкавал... Цитат на океан от Петък, 14.09.2012 16:52 ” Грешиш приятел.Това с лимонената киселина изобщо не е кашкавал.По скоро е пресована извара.Кашкавала също се прави с мая за сирене,само че млякото е с много по голяма киселинност демек развалено и след подсирването има топлинна обработка много мачкане и 45 дена зреене .В домашни условия човек може да си направи само с лимонена киселина –подобие на кашкавал. „ Ми, аз знам какво е кашкавал и съм го правил. Ти като направиш - кажи. Може и да споделиш как точно е, ама до тука бъркаш нищото (изварата) с нещото (кашкавала), направо грешиш. Не ща да те обиждам, ама без да ща се получава. Аз може и да съм роден в град, ама ти село и жюотно явно не си виждал. Изварата става от пресичане на млякото без каквато и да е намеса странична. Как да я пресовам (нещо, честно казано, не знам и ми е през оная работа). Важно е да се знае, че и не от всяка мая става сирене. Майка успя на 3-тия път. Беше на фирма от Сливен. ПП Сори, 3246, че няма да разбера как се прави козунак. Първо - донякъде съм чувал (за тънкостите). Второ - изобщо не ме интересува и няма да направя. Трето - даже със сиренцето трудно ми върви. Четвърто - е извън темата. Пето - мога да броя само до четири. редактиран от karadzha на 15.09.12 02:53 редактиран от karadzha на 15.09.12 02:56
	Отговор  За печат
stoqncho Съб, 15.09.12, 07:45	RE: RE: RE: Как се прави кашкавал... Цитат на karadzha от Петък, 14.09.2012 14:21 ” Та, технологиите са различни. То иначе нямаше едното да е кашкавал, а другото - сиренье ПП То англоговорящите още не са измислили дума, която да разграничи кашкаваля от сиреньето Та затуй и не могат да ги правят като хората „ Кашкавала е вид сирене. П.П. В нета има достатъчно рецепти за всичко. В нета има всичко. Едва ли някой ще каже нещо ново. Няма смисъл от тази тема, но tegote си го знаем. редактиран от stoqncho на 15.09.12 07:46
	Отговор  За печат
океан Съб, 15.09.12, 12:22	RE: RE: RE: Как се прави кашкавал... Цитат на karadzha от Събота, 15.09.2012 02:43 ” Ми, аз знам какво е кашкавал и съм го правил. Ти като направиш - кажи. Може и да споделиш как точно е, ама до тука бъркаш нищото (изварата) с нещото (кашкавала), направо грешиш. Не ща да те обиждам, ама без да ща се получава. Аз може и да съм роден в град, ама ти село и жюотно явно не си виждал. Изварата става от пресичане на млякото без каквато и да е намеса странична. Как да я пресовам (нещо, честно казано, не знам и ми е през оная работа). Важно е да се знае, че и не от всяка мая става сирене. Майка успя на 3-тия път. Беше на фирма от Сливен. ПП Сори, 3246, че няма да разбера как се прави козунак. Първо - донякъде съм чувал (за тънкостите). Второ - изобщо не ме интересува и няма да направя. Трето - даже със сиренцето трудно ми върви. Четвърто - е извън темата. Пето - мога да броя само до четири. „ За твое сведение ще ти кажа,че работя като електротехник в кравеферма с около 600 животни .Има и мандра,която аз потдържам. И все пак не се обиждам от думите ти.
	Отговор  За печат
tegote Съб, 15.09.12, 15:49	RE: RE: Как се прави кашкавал... Цитат на океан от Петък, 14.09.2012 16:52 ” Кашкавала също се прави с мая за сирене,само че млякото е с много по голяма киселинност демек развалено и след подсирването има топлинна обработка много мачкане и 45 дена зреене .В домашни условия човек може да си направи само с лимонена киселина –подобие на кашкавал. „ Демек, кашкавал в домашни условия не може да се направи. Брей какво чудо е туй....! Мерси.
	Отговор  За печат
karadzha Съб, 15.09.12, 16:28	E, океан е свързан с млекопроизводството и не може да каже как става. Щото трябва да пази тайната на технологията. Кашкавала го правех от 5 л мляко, 5 суп. лъжици сол и пакет лимонтозу. Но тайната е в приготвянето. Тая, която беше спомената хем е сложна, хем и съмнителна. Но вижте тая тук http://vkusnoikrasivo.com/recepy/594/%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%20%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D0%BB/Homemade%20Cheese. Така го правех и аз тоя "вид сирене" (то тогава и изварата трябва да е вид сирене. И е ясно защо е вид - щото му викат жълто и нямат точна дума за него. В Гугъл и Уикипедия може да пишат квото си искат, не съм длъжен да съм съгласен. Виж "Чедър"-а е вид сирене, ама може да се каже и, че е вид кашкавал и който го е пробвал ще разбере защо.) Разликата с моята рецепта, забележете, е количеството сол и това, че аз го оставям да зрее 7-8 дни в хладилника.
	Отговор  За печат
karadzha Съб, 15.09.12, 16:36	RE: RE: RE: Как се прави кашкавал... Цитат на tegote от Събота, 15.09.2012 15:49 ” Демек, кашкавал в домашни условия не може да се направи. Брей какво чудо е туй....! Мерси. „ Никакво подобие не е. Даже си е много хубав. И е по рецепта точно на мандра. Пробвай и пиши тук. Писах рецептата. Има си и линк към технологията. Остави да зрее, щото всеки неузрял кашкавал е подобие на такъв. Узряването се разбира визуално.
	Отговор  За печат
tegote Съб, 15.09.12, 17:21	Цитат на karadzha от Събота, 15.09.2012 16:28 ” Кашкавала го правех от 5 л мляко „ Хм. Извенете ме за тънките сметки, но в рецептата са обявили, че с 5 л. мляко се получава 500 гр. кашкавал. Значи 100 гр. се получават от литър мляко. Странно е че в Била продават кашкавал на "Домлян", който за 900 гр. и в акция отстъпката е от 12 лв на 10 лв. и излиза че получаваш готов продукт, като си заплатил по 1.20 ст. за литър мляко без промоцията. Трябва да ви кажа, че според мен най-изисканите производители на мляко са Фибела Ханско, На Баба (Данон), Домлян и на последно място Виола. Всички останали ме дразнят по един или друг начин. Така че много чудно ми стана, като си направих равносметка усилията за придобивката по професионален начин и по любителски. Правенето от мандра ни излиза без пари.
	Отговор  За печат

Коментар